La organización de la edición número 92 de los premios Oscar decidió servir este año un menú mayoritariamente vegano, pero el chef Wolfgang Puck no dejará de incluir clásicos como el caviar, la carne wagyu y sus famosos bocadillos de salmón ahumado con la forma de la codiciada estatuilla.
"Trabajamos con todos los productos porque aunque a la gente le gusta lo vegano, la mayoría come carne y pescado", afirmó este viernes Puck, quien desde hace 26 años está al frente de una de las fiestas más prestigiosas de Hollywood.
La Academia del cine de Estados Unidos decidió que durante la ceremonia de premiación, el menú será 70% vegano. En total se montarán unos 30 mil platos y trabajarán 300 cocineros y 600 camareros.
Formado en la cocina tradicional en Francia, donde aprendió en prestigiosos restaurantes antes de emigrar a Estados Unidos, Wolfgang Puck, de 70 años, insiste en que él mismo no es vegetariano, lo que no le impide disfrutar de la cocción de productos vegetales.
“Es divertido para nosotros también, ya que queremos que todos sean felices y finalmente podamos hacer comida vegetariana que realmente sepa bien sin extrañar la carne o el pescado”.
Al frente de un imperio gastronómico que incluye docenas de restaurantes, desde Beverly Hills a Singapur y el Reino Unido, Puck ya ofrece en sus establecimientos "menús de degustación vegetarianos" por lo que asegura que enfrentó pocos problemas para adaptarse al cambio de última hora decidido por la Academia.
"Es fácil porque tenemos todos los chefs de nuestros diferentes restaurantes a los que puedo llamar y preguntarles: '¿Qué haces vegano?'".
Como resultado el chef y su armada de cocineros pudieron añadir 18 platos vegetarianos al menú que ya habían preparado para la cena de gala que se servirá a unos 1.500 invitados.
El tempura de batata con alioli de menta y cilantro estará junto a la hamburguesa miniatura wagyu del chef Puck en los entremeses. Y el pastel de pollo con trufa negra acompañará platos como el tagine y el cuscús con verduras, o la berenjena en salsa húngara sobre un lecho de arroz negro.
En la sección pastelera, el chef francés Kamel Guechida no se amilanó al tener que dejar de lado la mantequilla y los huevos. "Todas las materias primas pueden hacer un postre exquisito", aseguró.
“Usamos mucha leche de almendras y de coco, y sorteamos las dificultades encontrando sustitutos”... como el chocolate vegano de Valrhona, que le permitirá hacer las famosas estatuillas doradas que imitan los Oscar.
Se prepararán unas 5.000 piezas para la gala de este domingo, lo que se traduce en unos 400 kg de chocolate.
Con información de AFP
SEGUÍ LEYENDO:
Últimas Noticias
Describen el sorprendente mecanismo detrás de la formación de 170 mil millones de células en el cerebro
Investigadores de los Estados Unidos y Suiza analizaron tejidos de ratones y pez cebra. Por qué postularon que un modelo de linaje podría explicar mecanismos clave en la evolución cerebral
El árbol de la vida se expande: hallan cientos de nuevos grupos biológicos cada año, muchos bajo amenaza
Investigadores internacionales amplían el registro de biodiversidad con la identificación de cientos de organismos poco conocidos, mientras advierten que gran parte de ellos enfrenta riesgos elevados debido al impacto humano
Qué es la colectina 11, la proteína que conecta el sistema inmune con la reparación de los huesos
Investigadores del Reino Unido descubrieron que resulta clave para que la masa ósea se renueven y mantenga su fortaleza. Por qué el hallazgo abre posibilidades para tratar enfermedades desde la inmunología
Anne Hathaway apuesta por el azul petróleo para su estilismo en Naciones Unidas
La actriz eligió un sofisticado conjunto de Giorgio Armani, inspirado en su personaje de “El diablo viste de Prada”, y sorprendió al rendir homenaje a la moda durante un evento de ONU Mujeres en Nueva York
Receta de postre chaja, rápida y fácil
Perfecto para quienes quieren lucirse con una combinación de crema, merengue y frutas, listo en minutos y sin necesidad de horno
